Siempre he defendido que la pasta es una de las cosas más democráticas y maravillosas del mundo. Pero cuando juntas harina de altísima calidad, procesos de elaboración manuales y un producto noble llevado al extremo, la pasta deja de ser un plato cotidiano para convertirse en una auténtica experiencia. Este mes en Siscu’s Diary os traigo tres platos de pasta en Barcelona que alcanzan un nivel de elegancia, sabor y finura excepcionales.

El esplendor marinero: Spaghetti “alla Chitarra” con Bogavante en Jacqueline

Jugar en casa tiene sus ventajas, pero es que lo que se hace en la cocina de Jacqueline con este plato es pura poesía. El spaghetti alla chitarra (una pasta tradicional cortada con marco de cuerdas de acero que le da una textura porosa impecable) se elabora al momento para conseguir el agarre perfecto con la salsa. El gran protagonista es un bogavante entero de carne firme y dulzor marino, cuyos jugos impregnan un fondo reducido con una concentración y un equilibrio soberbios. Es un plato estelar, generoso, visualmente impactante y pensado para disfrutar en un ambiente chic donde la sobremesa siempre promete alargarse.

La ortodoxia romana en clave moderna: La Carbonara de Benzina

Ubicado en el corazón de Sant Antoni, Benzina ha conseguido combinar una estética mid-century neoyorquina, música en vinilo y una cocina italiana moderna de altísimo nivel. Su plato más famoso y aclamado por la crítica es, sin duda, su Carbonara. Elaborada siguiendo a rajatabla la receta tradicional romana (nada de nata, solo yema de huevo, pecorino de primera, pimienta negra recién molida y un guanciale dorado y crujiente que es pura gloria), esta pasta es una lección de cremosidad y técnica. Servida en un ambiente vibrante e impecablemente iluminado, es una parada obligatoria para los amantes de los grandes clásicos bien ejecutados.

Elegancia italiana y sabor reconfortante: Pappardelle al ragù de ossobuco en Bar Lombo

Ubicado en el corazón de Sant Gervasi, Bar Lombo se ha consolidado como uno de los grandes referentes de la gastronomía italiana refinada en la ciudad. En su espacio cálido y elegante, la pasta artesana elaborada a diario es la verdadera estrella. Uno de sus platos más aclamados son los Pappardelle al ragù de ossobuco: unas cintas anchas de pasta fresca con la textura y mordida perfectas, impregnadas de un ragú meloso de cocción lenta donde la carne se deshace por completo. Es una receta profunda, reconfortante y llena de matices, idónea para disfrutar en una velada íntima con una buena copa de vino.

Ya sea disfrutando del despliegue marinero del bogavante en Jacqueline, rindiéndose ante la cremosidad legendaria de la carbonara de Benzina o dejándose seducir por el sabor profundo del ragú de ossobuco en Bar Lombo, estos tres platos demuestran que en Barcelona darse un capricho a base de buena pasta siempre es un acierto. Reservad mesa y a disfrutar de la buena vida. ¡Nos vemos en los restaurantes!