Makarnanın dünyadaki en demokratik ve harika şeylerden biri olduğunu her zaman savunmuşumdur. Ancak en yüksek kalitede un, el işçiliği ve son derece rafine bir ürün bir araya geldiğinde, makarna sıradan bir yemek olmaktan çıkıp gerçek bir deneyime dönüşür. Bu ay Siscu’s Diary’de, olağanüstü bir zarafet, lezzet ve incelik seviyesine ulaşan Barselona’daki üç makarna yemeğini sizlere tanıtacağım.

Denizin ihtişamı: Jacqueline’de ıstakozlu “alla Chitarra” spagetti

Evde yemek yapmanın avantajları vardır, ancak Jacqueline’in mutfağında bu yemeğin hazırlanışı tam anlamıyla bir şiir gibidir. Spaghetti alla chitarra (çelik tel çerçeveyle kesilen ve makarnaya kusursuz bir gözenekli doku kazandıran geleneksel bir makarna türü), sosla mükemmel bir uyum sağlamak için anında hazırlanır. Yemeğin başrolünde, sıkı etli ve denizden gelen tatlı bir tada sahip bütün bir ıstakoz yer alıyor; ıstakozun suyu, muhteşem bir yoğunluk ve dengeye sahip, yoğunlaştırılmış bir sosun içine nüfuz ediyor. Bu, göz alıcı, cömert ve görsel olarak etkileyici bir yıldız yemek; yemek sonrası sohbetin her zaman uzamaya söz verdiği şık bir ortamda tadını çıkarmak için tasarlanmış.

Modern bir bakış açısıyla Roma ortodoksluğu: Benzina’nın Carbonara’sı

Sant Antoni’nin tam kalbinde yer alan Benzina, New York tarzı mid-century estetiği, plak müziği ve son derece kaliteli modern İtalyan mutfağını bir araya getirmeyi başarmıştır. En ünlü ve eleştirmenler tarafından en çok beğenilen yemeği şüphesiz Carbonara’sıdır. Geleneksel Roma tarifine harfiyen uyularak hazırlanan (krema yok, sadece yumurta sarısı, birinci sınıf pecorino peyniri, taze çekilmiş karabiber ve tam bir lezzet şöleni olan altın renginde ve çıtır çıtır guanciale) bu makarna, kremsilik ve teknik konusunda bir ders niteliğinde. Canlı ve kusursuz bir şekilde aydınlatılmış bir ortamda servis edilen bu yemek, ustaca hazırlanmış büyük klasikleri sevenler için mutlaka uğranması gereken bir adres.

İtalyan zarafeti ve içini ısıtan bir lezzet: Bar Lombo’da ossobuco ragù soslu pappardelle

Sant Gervasi’nin tam kalbinde yer alan Bar Lombo, şehirdeki seçkin İtalyan mutfağının en önemli adreslerinden biri olarak kendini kanıtlamıştır. Sıcak ve zarif ortamında, her gün taze olarak hazırlanan el yapımı makarna gerçek yıldızdır. En beğenilen yemeklerinden biri de ossobuco ragù soslu Pappardelle’dir: mükemmel doku ve ısırık hissine sahip geniş taze makarna şeritleri, etin tamamen dağıldığı, yavaş pişirilmiş, bal gibi kıvamlı bir ragù sosuyla harmanlanmıştır. Derin, iç açıcı ve inceliklerle dolu bu tarif, iyi bir kadeh şarap eşliğinde samimi bir akşamda tadını çıkarmak için idealdir.

İster Jacqueline’de ıstakozun deniz lezzetini tadarken, ister Benzina’nın efsanevi kremsi carbonara’sına kapılırken, ister Bar Lombo’da ossobuco ragù’nun derin lezzetine kendinizi kaptırırken, bu üç yemek de Barselona’da lezzetli bir makarna ile kendinizi şımartmanın her zaman doğru bir seçim olduğunu kanıtlıyor. Rezervasyonunuzu yapın ve hayatın tadını çıkarın. Restoranlarda görüşmek üzere!