Ik heb altijd gezegd dat pasta een van de meest democratische en prachtige dingen ter wereld is. Maar wanneer je meel van de allerhoogste kwaliteit, ambachtelijke bereidingswijzen en een edel product dat tot in het uiterste is verfijnd combineert, is pasta niet langer een alledaags gerecht, maar wordt het een ware belevenis. Deze maand presenteer ik jullie in Siscu’s Diary drie pastagerechten in Barcelona die een uitzonderlijk niveau van elegantie, smaak en verfijning bereiken.

De pracht van de zee: Spaghetti „alla Chitarra” met kreeft bij Jacqueline

Thuis koken heeft zo zijn voordelen, maar wat er in de keuken van Jacqueline met dit gerecht wordt bereid, is pure poëzie. De spaghetti alla chitarra (een traditionele pasta die met een raamwerk van staalkoorden wordt gesneden, waardoor hij een onberispelijke poreuze textuur krijgt) wordt vers bereid om de saus perfect te laten hechten. De grote blikvanger is een hele kreeft met stevig vlees en een zoete zeesmaak, waarvan de sappen een ingekookte saus doordrenken met een voortreffelijke concentratie en balans. Het is een schitterend, royaal en visueel indrukwekkend gerecht, bedoeld om van te genieten in een chique omgeving waar het samenzijn na de maaltijd altijd nog lang voortduurt.

De rooms-katholieke orthodoxie in een modern jasje: La Carbonara van Benzina

Benzina, gelegen in het hart van Sant Antoni, is erin geslaagd een New Yorkse mid-century-stijl, muziek op vinyl en een moderne Italiaanse keuken van het allerhoogste niveau te combineren. Het beroemdste en door critici meest geprezen gerecht is ongetwijfeld de carbonara. Deze pasta wordt strikt volgens het traditionele Romeinse recept bereid (geen room, alleen eigeel, pecorino van topkwaliteit, versgemalen zwarte peper en een goudbruin, knapperig stukje guanciale dat pure verrukking is) en is een toonbeeld van romigheid en vakmanschap. Geserveerd in een levendige en perfect verlichte omgeving is dit een absolute must voor liefhebbers van goed uitgevoerde klassiekers.

Italiaanse elegantie en een hartverwarmende smaak: Pappardelle met ossobuco-ragù bij Bar Lombo

Bar Lombo, gelegen in het hart van Sant Gervasi, heeft zich ontwikkeld tot een van de toonaangevende adresjes voor verfijnde Italiaanse gastronomie in de stad. In deze gezellige en elegante ruimte is de dagelijks vers bereide ambachtelijke pasta de echte ster. Een van de meest geprezen gerechten is de Pappardelle met ossobuco-ragù: brede, verse pastalintjes met de perfecte textuur en bite, doordrenkt met een smeuïge, langzaam gestoofde ragù waarin het vlees volledig uit elkaar valt. Het is een rijk, hartverwarmend en genuanceerd recept, ideaal om van te genieten tijdens een intieme avond met een goed glas wijn.

Of je nu geniet van de zeevruchtenmix met kreeft bij Jacqueline, je laat verleiden door de legendarische romigheid van de carbonara bij Benzina of je laat betoveren door de diepe smaak van de ossobuco-ragù bij Bar Lombo: deze drie gerechten bewijzen dat het in Barcelona altijd een schot in de roos is om jezelf te trakteren op een heerlijk pastagerecht. Reserveer een tafel en geniet van het goede leven. Tot ziens in de restaurants!