Sempre he defensat que la pasta és una de les coses més democràtiques i meravelloses del món. Però quan juntes farina de qualitat altíssima, processos d'elaboració manuals i un producte noble portat a l'extrem, la pasta deixa de ser un plat quotidià per convertir-se en una autèntica experiència. Aquest mes a Siscu's Diary us porto tres plats de pasta a Barcelona que arriben a un nivell d'elegància, sabor i finor excepcionals.

L'esplendor mariner: Spaghetti “alla Chitarra” amb llamàntol a Jacqueline

Jugar a casa té els seus avantatges, però és que el que es fa a la cuina de Jacqueline amb aquest plat és pura poesia. El spaghetti alla chitarra (una pasta tradicional tallada amb marc de cordes d'acer que li dóna una textura porosa impecable) s'elabora al moment per aconseguir l'adherència perfecta amb la salsa. El gran protagonista és un llamàntol sencer de carn ferma i dolçor marí, els sucs del qual impregnen un fons reduït amb una concentració i un equilibri superbs. És un plat estel·lar, generós, visualment impactant i pensat per gaudir en un ambient chic on la sobretaula sempre promet allargar-se.

L'ortodòxia romana en clau moderna: La Carbonara de Benzina

Ubicat al cor de Sant Antoni, Benzina ha aconseguit combinar una estètica mid-century novaiorquesa, música en vinil i una cuina italiana moderna d'altíssim nivell. El seu plat més famós i aclamat per la crítica és, sens dubte, la seva Carbonara . Elaborada seguint rigorosament la recepta tradicional romana (res de nata, només rovell d'ou, pecorí de primer, pebre negre acabat de moldre i un guanciale daurat i cruixent que és pura glòria), aquesta pasta és una lliçó de cremositat i tècnica. Servida en un ambient vibrant i impecablement il·luminat, és una parada obligatòria per als amants dels grans clàssics ben executats.

Elegància italiana i sabor reconfortant: Pappardelle al ragù d'ossobuc a Bar Lombo

Ubicat al cor de Sant Gervasi, Bar Lombo s'ha consolidat com un dels grans referents de la gastronomia italiana refinada a la ciutat. Al seu espai càlid i elegant, la pasta artesana elaborada diàriament és la veritable estrella. Un dels seus plats més aclamats són els Pappardelle al ragù d'ossobuc : unes cintes amples de pasta fresca amb la textura i mossegada perfectes, impregnades d'un ragú melós de cocció lenta on la carn es desfà del tot. És una recepta profunda, reconfortant i plena de matisos, idònia per gaudir en una vetllada íntima amb una bona copa de vi.

Ja sigui gaudint del desplegament mariner del llamàntol a Jacqueline, rendint-se davant la cremositat llegendària de la carbonara de Benzina o deixant-se seduir pel sabor profund del ragú d'ossobuc a Bar Lombo, aquests tres plats demostren que a Barcelona és un caprici a base de bona pasta. Reserveu taula ia gaudir de la bona vida. Ens veiem als restaurants!